越南最常用之配菜和調味汁

要真正食越南菜，必須先了解越南最常用之配菜和調味汁。
九層塔 (Ocimum basilicum)，又名金不換，屬羅勒，味道獨特，可生食或配合湯一起食，健脾化濕。
濱海 (Steamed vermicelli)，質感像米粉，用米漿蒸成，形狀如網，口味清淡健康，配合燒烤肉一起食，可去油膩。
魚露 (Fish sauce)，正宗做法是加水和糖煲，待冷後加入檸檬汁、蒜頭、辣椒和醋，主要用來配食春卷和檬粉。
海鮮醬 (Seafood sauce)，混合酸子汁、花生和辣椒製成，味道微辣帶酸。
米紙 (Rice paper)，是越南用來包食物的，其製法是先把米磨成漿，然後倒在竹籃上蒸熟並曬乾，形成一塊塊狀。
撈檬 (Vermicelli)，越南至尊粉食，咬落軟身彈牙，很爽口。
牛湯 (Beef soap)，以牛骨和牛腩煲至少十個鐘以上，極鮮牛味。
現略略介紹一下越南的一些特色食品﹕
越式炸春卷，用米紙包住豬肉、洋蔥、粉絲等材料，即包即炸，炸成金黃色。食時先用生菜把春卷和九層塔包住，再點魚露食，水份豐富的生菜和春卷一起咬，讓炸春卷沒有一絲熱氣感覺。
蝦仁豬肉卷，將米紙沾濕，包住蝦、豬肉、生菜、九層塔、檬粉和九菜，然後配合海鮮醬食，口感清爽，亦非常健康。
火車頭湯河粉，當中有牛丸、牛柏葉、牛根、生牛肉和牛腩片五樣材料，食時先落一點青檸檬汁和辣椒入湯中，食牛肉時再另配一點美國辣椒醬或自家海鮮醬一起食，別有一番風味。
咖喱雞煲，其咖喱混入香芧和椰汁等材料製成，質感較稀，由於越南曾受法國統治，故其食物亦帶有一點法國文化，此咖喱絶對可以配合法國麵包食。

餐廳資料﹕
李錦基越南餐廳 Lee Kam Kee Vietnamese Restaurant
地址﹕油麻地彌敦道498-500號泰盛商業大廈地下
電話﹕2781 2028
營業時間﹕11:30am – 10:30pm
下午茶 3:00pm – 6:00pm $28-$44/套餐 (加一服務費)
每位最低消費$30

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